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大米粳稻的种仁，属于大米的一个品种，跟糯米、籼米相比，粳米更为普遍一点粳米米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右

大米分为籼米、粳米和糯米三类用粳稻谷加工而成的大米即为粳米，米粒多呈椭圆形按收获季节不同，粳米又可分为早粳米和晚粳米各类大米按其加工精度分为一级大米、二级大米、三级大米、四级大米大米加工精度是指大米籽粒背沟和粒面留皮的程度