一、清蒸金桂鱼准备食材：桂鱼500克、老干妈50克、蒜粒10克、姜粒10克、盐5克、香葱20克
1、桂鱼洗净、去鳞，鱼身两面划几刀，蒜、姜剁成粒准备好
2、将蒜粒、姜粒、盐、料酒等抹在鱼表面和鱼肚，按摩几下后腌制20分钟左右
3、撒上老干妈豆豉在鱼身上
4、放入锅里大火蒸20分钟左右，筷子戳一下、鱼身熟透即可
5、摆上桌前撒上葱花
二、红烧金桂鱼准备食材：桂鱼1条葱半根、姜3—5片、蒜5—10瓣、郫县豆瓣酱1勺、盐2克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、啤酒半瓶、鸡精1勺、糖5克、小米辣2个、香菜2—3根、胡椒粉3克
1、鱼洗净，正反面改花刀
2、葱姜蒜小米辣切好备用
3、油下锅烧至5成热，然后放入少许盐防止粘锅，桂鱼下锅煎
4、然后放入葱姜蒜小米辣、郫县豆瓣酱炒香，倒入糖、料酒、酱油、啤酒，胡椒粉、倒入500ml开水，大火烧开，然后转中火盖上锅盖，烧的途中建议不要翻面，收汤汁的时候可以用锅铲把汤一直淋在鱼身上，汤收的差不多了放入鸡精，最后把鱼盛出放上香菜，把锅里剩余的汤汁浇在鱼上面即可
三、蕃茄炖桂鱼准备食材：桂鱼一条、蕃茄两个、小葱适量、肥肉少量、生姜适量
1、桂鱼洗净，鱼身划三刀，撒少量盐并抹匀
2、锅中倒入适量的油，把肥肉块加入锅中，中火煎炸
3、将炉火调大，将鱼轻放入锅中将鱼多煎一会，再转动锅身
4、锅中加适量姜片，倒入黄酒（料酒也行）
5、加入开水，此时加入葱段，调中小火慢慢熬煮，将蕃茄切块
6、鱼汤熬煮十分钟后下入蕃茄，并将葱段捞起，加入适量盐调味，继续熬煮至蕃茄变软，加上葱即可
