不能油里含有大量的不饱和脂肪酸，过期的油里的不饱和脂肪酸被氧化，吃了对身体不好食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象，油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒
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