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红薯发芽能吃，不会造成不利影响红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉即可正常食用但需注意，红薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会失去食用价值虽然红薯发芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用黑色斑点多为黑斑病菌污染所致，含有番薯酮和番薯酮醇，能使红薯变硬发苦，这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏，食用后会对身体产生不好的影响